可涮食原料及火锅质量标准注明

2009-08-14 19:00:51 作者：一璨 来源：国色天香 浏览次数：0 网友评论 0 条

可涮食原料：龙虾、象拔蚌、多宝鱼、基围虾、牛眼肉、牛外脊、脆肉鲩、猪生肠、猪肝、猪脑、鹅肠、滑类、丸类、菌类、豆腐类、蔬菜类、面条类等等……

调料：
1． 海鲜料：口感：鲜、蒜香味

由：西芹 400克   香菜 250克   洋葱 500克

    胡萝卜500克  香葱 400克   大料50克 蒜米

虾皮500克加17500克水慢火煮40分钟，过滤蔬菜水15000克。海天酱油500克 美极1200克 鱼露300克，草菇老抽 300克 白砂糖 1500克   鸡粉400克，味精 2000克小火烧开，过滤即成。

2、 麻酱料：口感：香浓醇厚

芝麻酱400克 花生酱1200克 加凉开水6000克 红腐乳400克 韭菜花1000克  葱油150克十三香65克  椰汁500克  蚝油250克加开水1500克调味而成。

涮品：

1． 澳洲小鲍鱼：每只100克起好洗涮干净，煮2分钟用青瓜片放入鲍鱼壳里，上面放鲍鱼即可。

2． 广味脆肉鲩鱼：新鲜有光泽，透明度明确，每200克起切。用大叶生垫底，用寸鱼盘装。煮1分钟。

3． 鲜虾丸：新鲜无异味，光泽透明。每份200克，做好虾丸12圆丸，用方盘青瓜片垫底，煮6分钟。

4． 鲜墨鱼滑：新鲜无异味，白里透明。每份150克，放入平盘煮3分钟

5． 鲜牛肉丸：新鲜无异味，光泽鲜光。每份200克，做成丸形煮5分钟。

6． 鲜鱼滑：新鲜无异味，光泽透明。每份200克，煮3分钟。

7． 超值肥牛：码放整齐，无血点、异味。每份22卷，煮 25秒，用十寸方盘装，大叶生垫底。

8． 精品羊腿肉：码放整齐，无血点异味。每份25克，煮25秒。用8寸的长方形盘垫底。

9． S外脊：码放整齐，无异味。每份25片，250克。煮  15秒。用30寸方型盘装，大叶生垫底。

10．鲜羊肉：码放整齐，无异味，光泽鲜红。每份250克，切片，煮8秒钟，生菜垫底

11．午餐肉：新鲜无异味，在保质期内，每块肉切厚3毫米，每份12片，用方形盘，煮2分钟。

12．鲜牛肉：码放整齐，无异味，光泽鲜红。每份250克切片，煮10秒，生菜垫底。

13．牛百叶：码放整齐，无异味，光泽洁白。每份250克       3秒钟，铺大叶生菜，8寸小碗装。                    

14．鲜鹅肠：码放整齐，光泽鲜，淡黄。每份250克，1分钟，生菜垫底，十寸圆盘装。

15．鲜生猪肠：码放整齐，光泽新鲜。每份250克，煮2分钟，大叶生垫底，十寸圆盘装。

16．鲜猪腰：码放整齐，光泽淡红。每份250克，煮4秒钟，大叶生垫底，十寸圆盘装。

17．牛鞭：码放整齐，光泽洁白。每份200克，煮8秒钟大叶生垫底，8寸圆盘装。

18．鸡腰子：码放整齐，无异味。每份200克，煮8分钟，大叶生垫底，十寸方圆盘装。

19．鲜青远鸡：码放整齐，无异味。每份400克。煮4  分钟，大叶生垫底，十寸碗装。

20．白灵菇：新鲜干净，无变质。每份200克。用十寸圆盘装，煮5分钟。        

21．茶树菇 ：新鲜干净，无变质，掉帽。每份200克 5寸小圆桶装，煮5分钟。

22．金针菇：干净无根，无变质，鲜白。每份150克，用4寸小圆桶装， 煮2分钟

23．鸡腿菇：干净无根，无变质，有帽。每份200克，煮5分钟。

24．鲜香菇：干净无变质。一份200克，煮5分钟。

25．大白菜：干净洁白。每份250克，煮4分钟。

26．冬瓜；去皮改成蝴蝶形，长4厘米，宽2厘米，每  份250克，六寸长方形盘装，煮4分钟。

27．鲜腐竹：色泽金淡黄，每份200克，煮3分钟。

28．豆皮卷：色泽金黄。每份100克，煮2分钟。

29．冻豆腐：用水化好！切方块，3厘米，厚2.5 厘  米，每份三大块，共400克，煮3分钟。

30．鲜豆腐：切3厘米长，厚2.5厘米，每份三大块，共500克，煮3分钟。

31．蔬菜豆腐：切3厘米长，厚2.5厘米。每份三大块，共500克，煮3分钟。

32．茼蒿：择洗干净，没烂叶。塑料菜筐装，码放整齐，每份250克，煮1分钟。

33．油麦菜：择洗干净，没烂叶。塑料菜筐装，  码放整齐。每份250克，煮1分钟。

34．宽粉：先用开水发开宽粉，每份200克，煮4分钟。

35．菠菜：洗净去根头。每份250克，煮1分钟。

36．圆生菜：切头洗净。每份150克，煮1分钟。

37．海带丝：用水发开，切丝。每份200克，煮1分钟。

38．粉丝：用开水发好。每份200克，煮1分钟。

39．大叶生：洗净，码放整齐，用塑料筐菜装。每份200克，煮2分钟。

40．马蹄：去皮，洗净，码放整齐，用长方形盘装每份 200 克，煮4分钟。

41．山药：去皮，切条，每份200克，煮1分钟。