你吃的火锅健康吗？

2009-08-15 13:46:27 作者：一璨 来源：国色天香 浏览次数：0 网友评论 0 条

据中国烹饪协会相关人员透露,奥运餐饮品种已基本确定,在上千个奥运餐饮品种中包括西餐、冷饮、小吃、清真食品、中餐等,但火锅却没有能进入奥运中餐饮行列。

重庆火锅没进入奥运中餐饮行列，引起了重庆火锅经营者对火锅的健康因素的重视。

近日，重庆火锅协会就在全市范围内展开了一次大规模的“迎奥运 放心火锅店大检查”。检查中发现，大部分火锅企业对火锅的原材料、环境、服务等方面的健康越来越重视。

消费者：
吃健康火锅 我们很需要

采访中，很多消费者都认为，火锅的麻辣鲜香之美味对重庆人来说是最大的诱惑，尽管对火锅的味道很看重，但对其健康因素更为重视。

沙坪坝的杨女士认为，传统的牛油火锅太油腻，对身体健康不利，应尝试一下用其他的植物油来代替。江北的张老师则认为，重庆火锅的涮菜多为动物内脏，长期食用不太健康。同在江北区的赵女士坦言，对一次性锅底更为青睐，建议重庆火锅应大力推广一次性锅底。

除了菜品和锅底外，渝中区的胡先生对火锅店的环境健康这一环节相当看重，他说,现在还有很多的老火锅店味道虽好，环境却不尽如人意。

此外，对于火锅的就餐方式，很多市民也建议火锅企业改革。王小姐对新兴的“每人每”小火锅尤为推崇。

火锅企业：
做健康火锅 细节很重要

奇火锅的余总坦言：“火锅的选料最重要”。余总谈到，熬制火锅底料的原材料看似大同小异，实则千差万别。比如说辣椒就要分几种，用品质好的辣椒熬制的底料色亮味香，用差的辣椒就调不出好的颜色，同时香味也不浓厚。

对此，南方鸭场王火锅的刘总也有同感，他认为做健康火锅选料是最基本的一环。另外还有一个重要的环节就是制作工艺，制作中要注意避免二次污染。如今，小天鹅、德庄、秦妈、南方鸭肠王等品牌火锅企业都拥有了自己的一条标准生产基地。

除了选料和制作工艺，菜品的创新也是消费者比较关注的一个方面。“鱼火锅等主题火锅的出现就是对传统火锅的有力补充。”龙门鱼府的胡总谈到：“鱼火锅的菜品主要以绿色、生态的鱼为主，这样的火锅近年来也博得了消费者的喜欢。”

“打造健康火锅要从菜品、汤料、环境、制作等方方面面入手，火锅企业责无旁贷。但同时也需要消费者的大力支持。只有全社会共同努力才有可能让火锅很快步入健康时代。”秦妈火锅的秦总这样说。