经过零度排酸的手切鲜羊肉
羊肉的营养价值：
羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力。多吃羊肉可以去湿气，除寒气，暖心胃，羊肉肉质细嫩，含有很高饿蛋白质和丰富的维生素，容易被消化，多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力。
特色小肋卷：羊肋部，肥瘦相间，肉质鲜嫩，造型如同望远镜
锅色天香所用牛肉均是被评为世界优良品种的“鲁西黄牛”，鲁西黄牛产于山东东西部，黄河以南，运河以西。毛色从棕红到淡黄，黄色居多，体重约在400KG-600KG之间，年龄18-30月龄。
可涮食原料：龙虾、象拔蚌、多宝鱼、基围虾、牛眼肉、牛外脊、脆肉鲩、猪生肠、猪肝、猪脑、鹅肠、
滑类、丸类、菌类、豆腐类、蔬菜类、面条类等等……
调料：
1． 海鲜料：口感：鲜、蒜香味
由：西芹 400克 香菜 250克 洋葱 500克
胡萝卜500克 香葱 400克 大料50克 蒜米
虾皮500克加17500克水慢火煮40分钟，过滤蔬菜水15000克。海天酱油500克 美极1200克 鱼露300克，草菇老抽 300克 白砂糖 1500克 鸡粉400克，味精 2000克小火烧开，过滤即成。
2、 麻酱料：口感：香浓醇厚
芝麻酱400克 花生酱1200克 加凉开水6000克 红腐乳400克 韭菜花1000克 葱油150克十三香65克 椰汁500克 蚝油250克加开水1500克调味而成。
涮品：
1． 澳洲小鲍鱼：每只100克起好洗涮干净，煮2分钟用青瓜片放入鲍鱼壳里，上面放鲍鱼即可。
2． 广味脆肉鲩鱼：新鲜有光泽，透明度明确，每200克起切。用大叶生垫底，用寸鱼盘装。煮1分钟。
3． 鲜虾丸：新鲜无异味，光泽透明。每份200克，做好虾丸12圆丸，用方盘青瓜片垫底，煮6分钟。
4． 鲜墨鱼滑：新鲜无异味，白里透明。每份150克，放入平盘煮3分钟
5． 鲜牛肉丸：新鲜无异味，光泽鲜光。每份200克，做成丸形煮5分钟。
6． 鲜鱼滑：新鲜无异味，光泽透明。每份200克，煮3分钟。
7． 超值肥牛：码放整齐，无血点、异味。每份22卷，煮 25秒，用十寸方盘装，大叶生垫底。
8． 精品羊腿肉：码放整齐，无血点异味。每份25克，煮25秒。用8寸的长方形盘垫底。
9． S外脊：码放整齐，无异味。每份25片，250克。煮 15秒。用30寸方型盘装，大叶生垫底。
10． 鲜羊肉：码放整齐，无异味，光泽鲜红。每份250克，切片，煮8秒钟，生菜垫底
11． 午餐肉：新鲜无异味，在保质期内，每块肉切厚3毫米，每份12片，用方形盘，煮2分钟。
12． 鲜牛肉：码放整齐，无异味，光泽鲜红。每份250克切片，煮10秒，生菜垫底。
13． 牛百叶：码放整齐，无异味，光泽洁白。每份250克 3秒钟，铺大叶生菜，8寸小碗装。
14． 鲜鹅肠：码放整齐，光泽鲜，淡黄。每份250克，1分钟，生菜垫底，十寸圆盘装。
15． 鲜生猪肠：码放整齐，光泽新鲜。每份250克，煮2分钟，大叶生垫底，十寸圆盘装。
16． 鲜猪腰：码放整齐，光泽淡红。每份250克，煮4秒钟，大叶生垫底，十寸圆盘装。
17． 牛鞭：码放整齐，光泽洁白。每份200克，煮8秒钟大叶生垫底，8寸圆盘装。
18． 鸡腰子：码放整齐，无异味。每份200克，煮8分钟，大叶生垫底，十寸方圆盘装。
19． 鲜青远鸡：码放整齐，无异味。每份400克。煮4 分钟，大叶生垫底，十寸碗装。
20． 白灵菇：新鲜干净，无变质。每份200克。用十寸圆盘装，煮5分钟。
21． 茶树菇 ：新鲜干净，无变质，掉帽。每份200克 5寸小圆桶装，煮5分钟。
22． 金针菇：干净无根，无变质，鲜白。每份150克，用4寸小圆桶装， 煮2分钟
23． 鸡腿菇：干净无根，无变质，有帽。每份200克，煮5分钟。
24． 鲜香菇：干净无变质。一份200克，煮5分钟。
25． 大白菜：干净洁白。每份250克，煮4分钟。
26． 冬瓜；去皮改成蝴蝶形，长4厘米，宽2厘米，每 份250克，六寸长方形盘装，煮4分钟。
27． 鲜腐竹：色泽金淡黄，每份200克，煮3分钟。
28． 豆皮卷：色泽金黄。每份100克，煮2分钟。
29． 冻豆腐：用水化好！切方块，3厘米，厚2.5 厘 米，每份三大块，共400克，煮3分钟。
30． 鲜豆腐：切3厘米长，厚2.5厘米，每份三大块，共500克，煮3分钟。
31． 蔬菜豆腐：切3厘米长，厚2.5厘米。每份三大块，共500克，煮3分钟。
32． 茼蒿：择洗干净，没烂叶。塑料菜筐装，码放整齐，每份250克，煮1分钟。
33． 油麦菜：择洗干净，没烂叶。塑料菜筐装， 码放整齐。每份250克，煮1分钟。
34． 宽粉：先用开水发开宽粉，每份200克，煮4分钟。
35． 菠菜：洗净去根头。每份250克，煮1分钟。
36． 圆生菜：切头洗净。每份150克，煮1分钟。
37． 海带丝：用水发开，切丝。每份200克，煮1分钟。
38． 粉丝：用开水发好。每份200克，煮1分钟。
39． 大叶生：洗净，码放整齐，用塑料筐菜装。每份200克，煮2分钟。
40． 马蹄：去皮，洗净，码放整齐，用长方形盘装每份 200 克，煮4分钟。
41． 山药：去皮，切条，每份200克，煮1分钟。
1． 美容汤底：
原料：老鸡、瘦肉、鸡脚、排骨煲成汤底！
配料：芦荟、苹果、枸杞子
功效：美容！养生！
口味：清香、滑、浓
2． 壮阳汤底：
原料：老鸡、牛鞭头、瘦肉、排骨、巴戟
锁阳、杜仲、菟丝子、当归等煲制而成 ！
配料：红枣、枸杞子、桂圆
口味独特
3、 菌王汤底：
原料：牛肝菌、老人头菌、平菇等十多种菌煲制而成！
配料：滑子菇、茶树菇、杏鲍菇
口味：突出野生菌的清香。
特色火锅介绍
火锅是中国的传统饮食文化，历史悠久，渊源流长，又根据中国各地区的饮食习惯，分为“广东的海鲜火锅”“重庆的毛肚火锅”“北方的肥牛火锅”等等。锅色天香则取众家之长，在广东火锅重“汤头”和北方火锅重“肉质”的基础上，特聘广东特级厨师主理，把粤菜的饮食文化“五滋”（香、松、脆、肥、浓），“六味”（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）和对“汤”的独特理解，“三煲”（煲汤一般要三个小时）、“四炖”（炖汤需要六个小时），加以北方大草原吃“中草药”喝“矿泉水”长大的牛羊完美结合，形成一种时尚、营养、健康、绿色的新派“南北风味火锅”。
从如下几个方面完善南北风味火锅的创意：
一、 靓汤：
中华饮食上下五千年，汤在饮食中起着举足轻重的作用，俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，尤其是广东人的饮食最注重汤，这同他们对汤的赞美和对美女的赞美都用同一个词“靓”就可见一斑了。
1． 美容汤：选用农家散养的老母鸡为主料，
“瘦肉、乌鸡、鸡脚、苹果、枸杞、为辅料，口 味清香，美容养颜。
2． 壮阳汤：选用十余种中草药（锁阳、杜仲、巴戟、菟丝子等）熬制为底汤，加以广东田鸭、金华火腿、瘦肉、老母鸡等煲制而成，口味独特，滋阴补肾，益智健脑，延年益寿。
3． 鲜浓翅汤：精选上等老母鸡、田鸭、排骨、猪手、鸡脚等，用猛火煲制而成的浓汤，口味香、浓、滑，滋补、壮阳、美容。
二、 牛肉：
牛肉是来自鲁西南的正宗黄牛，进行了排酸、降脂等一系列科学的加工，不仅改善了肉质，去除肉中有害物质，同时也提高了肉的口感，肉体多汁，肉汤香醇，香嫩可口，肥而不腻，瘦而不柴，具有高营养、高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的特殊营养价值。
1．金牌手切肥牛：精选牛上脑肉，肥瘦相间，脂肪沉淀于肉质中，形似大理石花纹，零度保鲜，色泽鲜红，肉质鲜嫩，口感软滑。
2． 招牌牌手切花腱：鲁西黄牛前腱腱子心,七八斤腱子才能产一斤，口感滑爽。
三、 自制滑类：
当墨鱼遇上土豆，当冬菇遇上海虾，绝对是一种诗意的菜品制作，时蔬与肉类的完美结合营养搭配。
1、 鲜虾滑：选深海大青虾，千次手工捶打，绝对不含淀粉，爽滑弹牙。
2、 时蔬滑类组合：墨鱼滑和土豆的组合，虾滑和冬菇的组合，牛肉和凉瓜的组合，猪肉和丝瓜的组合，绝对会让您吃出时尚，吃出营养，吃出健康。
锅色天香集合了传统火锅的精华，融合了现代与传统，南方和北方火锅的优点，标榜一人一锅，电磁加热，与其新奇的涮肉配制，别致的餐具器皿，开胃小菜及辅料的自选服务，让您感受时尚美味，锅色天香让您四季都有新感觉！
什么是排酸:
排酸是随着欧洲现代屠宰工业的发展传入我国的先进的加工工艺：刚刚屠宰的牛，细胞尚未完全死亡，还在进行无氧呼吸，体内产生大量乳酸，必须将牛胴体吊钩在有排风的排酸库内进行排酸处理。这是一个非常复杂的生物化学过程，它将乳酸分解为二氧化碳、酒精和水后挥发掉，肌肉的结缔组织变松散，体内废物最大程度排出和被分解，既改善了口感，也利于人体的吸收，涮食后才有特殊的香气。排酸过程是牛肉生产中必不可少的工艺，在现代化屠宰厂普遍采用，没有经过排酸的牛肉经常煮两三个小时不烂，而且肉质干硬发柴，无油润柔软的肉感。这也许就是您长时间煮不烂牛肉的根本原因
肥牛的吃法
挑选优良品种（如我国的鲁西牛、秦川牛和晋南牛），经过科学选育、科学饲养、科学育肥（增加脂肪交杂程度），在良好的卫生条件下屠宰、加工，并通过世界最先进的后成熟（排酸）工艺，选其优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成型，即成为“肥牛”坯；送达餐厅经专用机械刨成薄片，在火锅内涮熟，蘸以美味的调料，您吃到嘴里的就是真正的“肥牛”。“背最长肌”在牛的颈后背部，依次是“上脑”、“眼肉”和“外脊”，“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边；三种肥牛品种皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同；腹肉的脂肪丰富，油香味浓；选食那种，您想好了吗？
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