吃火锅 小味碟 大文章
你吃火锅时关注过小小的味碟么？你是否只是凭口味喜好或习惯来选择味碟？
这就是小小味碟，不理它似乎也无大碍，但细细探究，真有不少说道。
北方朋友们喜爱的麻酱碟，则适合清汤类涮锅的配餐。其本身汤清口淡，需要在食用前加重口味，而配料精致的麻酱碟以其独特味觉可以补足。但在此提醒高脂肪人群慎用。
同时，一些特殊菜品也需要针对性的味碟搭配，方能体现其品质和风味。如锅色天香的金牌调味汁(海鲜汁)，由多至十几味原料精心调配，专供涮食我们招牌的手切肥牛\手切花键及丸滑类菜品，，口味纯鲜，营养匹配。还有涮食其他菜品,，食用时根据个人喜好加入少许小米红椒、香菜和蒜片，可再调剂滋味，绝佳口感。
对于红锅，首选味碟应该是“蒜泥香油碟”。先来说说香油（又称芝麻油、麻油），去辣去腻润肠，其特有的去火解燥、保护肠胃的功能使吃火锅的人倍感舒适，尤其在食后的第二天感觉更为明显。据悉，香油中含有40％左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，对降低血脂有很好功效；大蒜具杀菌抗癌和降低动脉脂肪斑块的作用，二者结合起来，能够稀释血液，降低血压。根据个人口味喜好还可以在食用前加入精盐、味素、醋和蚝油，再来点香菜末、小葱花也不错。可称为是川味火锅最佳的“伴侣”。不习惯的人以其油腻不选，实属心理感受，其实它本是去火锅红汤自身油腻的，尝试习惯后就离不了。
另介绍一种比较火爆的吃法，喜辣的朋友不妨试试。根据自己对辣味的要求，直接将煮沸后红汤上面的红油或是带一点红味底料汤盛入空碗中，加少许葱及香菜末、醋、蚝油、精盐、味素，现场自制的调味碟就有了。只是考虑其或有的对肠胃的刺激，建议慎用。
选择味碟的主要原则是要与菜品相辅相成，不夺主菜原味，品火锅真味，小小味碟内有大文章。
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